SOPAS DE CACHUELA

Asociadas a la matanza del cerdo, hay una serie de especialidades gastronómicas, que varían poco según las zonas y costumbres, a veces sólo se diferencian en el modo de nombrarlas.

Con esto no quiero decir, que dichos platos, no se puedan preparar en otras temporadas, pero son sin duda típicos y propios de la matanza tradicional, tal vez por la disponibilidad de los ingredientes, y de los utensilios necesarios, por ejp: Las salchichas (para probar el adobo de la carne a embutir), asar la moraga (carne fresca del cerdo sin adobo), el motolío (adobo de las morcillas de cebolla con pan y azúcar), los chicharrones con manzanas, la sangre cocida, la sopa en vino, o las sopas de cachuela.

Las sopas de cachuela, se preparan, haciendo un refrito de cebolla ajo, pimentón, y sal, y poniendo la mezcla a cocer, de otro lado se machacaba el hígado del gorrino en un mortero, y se añadía al caldo en cocción, todo esto se vertía sobre una cazuela donde había trozos (sopas) de pan.

He de decir, que en casa de mis padres, nunca se guisó esta especialidad, pues tenían la costumbre de repartir el hígado, y parte de la sangre cocida entre las mujeres que ayudaban en la matanza, o entre los más allegados.

En el pueblo de mi padre, La Herguijuela al parecer si es típico preparar este tipo de sopa, aunque a él particularmente no le gusten. Precisamente, le pregunté el otro día cuando en un foro de su pueblo, subieron esta foto de Sopas de Cachuela, que degustaron el pasado mes de noviembre/16.

Sopas de Cachuela - La Herguijuela- Ávila - Nov 2016 - Foto sacada de la red

Cachuela-Herguijuela... ¡una provocación para la rima!, en seguida me salió la coplilla, para rememorar además aquel otro foro en que me lo pasé tan bien dándole a las letras, y que me tenía la imaginación a flor de tecla.

SOPAS DE CACHUELA

A la hora de comer

mejor no andarse con remilgos,

que el hambre es difícil de distraer

de lunes a domingo.

Paso de los Chefs de alta escuela

y ese afán por la deconstrucción,

prefiero sopas de cachuela

sin trampa ni cartón.

Así que no hagáis el “toli”,

no cambiéis Herguijuela

y sus sopas por El Bulli,

ese garito de no sé cuantas estrellas.

Pues aunque el cubierto no sea muy fino

ni la servilleta de hilo de Holanda,

en La Hergui ¡al pan pan y al vino vino!,

¡dejaros de bobadas!.

Que si se hace un recuento

¿a ver si es que el Bulli les gana?:

¡que para estrellas las del cielo!,

¿Y michelines?...¡mejor no digo nada!.

(Madrid 10 de febrero de 2017) 

PD. Nunca me invitéis a sopa, menos de cachuela, pues no me gusta el Hígado, y tampoco las sopas, ninguna sopa, soy como la Mafalda de Quino, y de la opinión de: "Sopas, dan lo mismo muchas que pocas, comerlas, que ir detrás de uno que las haya comido.." .